ご家庭でよく椎茸を使う方へ、武州屋オススメ椎茸！
湯葉はこうやって作ります。
それでは、武州屋の湯葉がどのようにつくられているのか、
写真で紹介していきたいと思います。
湯葉は大豆と水だけで作ります。
まずは、北海道産の大豆です。
つぶがしっかりしていて、本当に甘いです。
大豆は湯葉の味を決定するとても重要な材料ですで、
こだわりをもって選んでいます。
まずは、この大豆を一晩水につけておきます。
これが一晩水につけた大豆です。
この大豆を今度は、粉砕・砕いていきます。
この砕いたものを、「呉（ご）」といいます。
そして、この「呉」を、今度は釜で煮ていきます。
釜に入れて、「ゴトゴト」煮ます。
煮ると、クリームのようになるので、そしたら
そのクリーム状のものを、濾（こ）します。
ここで、豆乳・おからに分かれます。
こちらが「出来立て・おから」です。
そしてこちらが、
こちらが、「出来立て・豆乳」です。
これがまた、美味しいのなんのって。
それでは、そろそろ、湯葉を取り上げていきましょう。
できた豆乳を、湯葉釜といわれる、
四角く升目に区切られた、
湯葉専用の釜に移し、９０度くらいに温めます。
こんな感じですね。もう、うっすらと湯葉ができ始めています。
しばらくすると、湯葉が豆乳の上にはってきます。
ごめんなさい、見にくいのですが、豆乳の上にはった
湯葉をすくい上げて、湯葉の完成です。
出来立ての湯葉です。
このような流れで、湯葉は出来上がります。
湯葉をすくい上げるのは、熟練の方でないと、
上手くできません。
武州屋の湯葉を作っている、
湯葉職人さんです。
毎日、美味しい、安全な湯葉を作るために、
こだわりをもって、湯葉作りをしています。
皆様も、どうぞ、美味しい湯葉に出会ってくださいね！
2008-05-30 14:24
