盆地という地形が作り出す夏の猛暑、そして富士川の夜風に吹かれて育った「玉栄（たまざかえ）」から作った純米酒。
仕込み水については、南アルプス山系の伏流水を標高2,000ｍを誇る櫛形山から、汲み上げています。
コクのある辛口の純米酒。全体的にやさしい酸味があり、柔らかいのみ口が特徴です。
甘みは原料である「米」を感じさせ、米の旨味をたっぷりと楽しめるお酒。お食事とも相性が良く、お燗もオススメです。
「地酒である限り、米も地元産にこだわりたい」
萬屋醸造店は、江戸時代（寛政二年・1790年）より山梨県・増穂町で、創業を開始し、以来220年以上も日本酒を作り続けてきました。
県内では、酒造りに適した米（酒造好適米）である美山錦が栽培されていましたが、標高の低い増穂町には合いませんでした。
しかし、「地酒である限り、米も地元産にこだわりたい」と色々なお米を試し、平成８年より、増穂地区の風土条件に合った「玉栄」の栽培を地元農家さんと共に開始します。
今では、南アルプス麓の増穂町で、玉栄がたわたに実るようになりました。
米造りへのこだわり
清酒はお米から作られるので、原料である米の品質は、当然、清酒の品質を左右します。
酒造りに適した米は「酒造好適米」と呼ばれ、普通の食用米とは少し違いがあります。
「酒造好適米」は、粒が大きく、米の中心部にある心白という部分が大きく、タンパク質が少ないのが特徴です。（タンパク質は、分解されてアミノ酸となり、雑味の素になってしまうからです。）
そして、せっかくの酒造好適米も、窒素分を多く含む化学肥料を使いすぎれば、タンパク質が増えてしまいます。
農家さんが、手間暇をかけてきちんと作らないと、良いお米は造れないのです。
春鶯囀・鷹座巣に使用している玉栄は、地元農家さんが丹精込めて作っています。また、南アルプスの伏流水に、甲府盆地の夏の暑さ、富士川が運んでくる夜風に吹かれて、育っています。
仕込み水については、標高2,000ｍを誇る櫛形山から、豊富な伏流水を汲み上げています。酒造りに適した中軟水で、穏やかに醸すことができます。
| 原 料 | 米（玉栄）、南アルプス山系の伏流水 |
| タイプ | 濃醇辛口 |
| 精米歩合 | 60.0% |
| 日本酒度 | +5.0 |
| 酸度 | 1.7 |
| 使用酵母 | 9号系 |
| 容 量 | 720ml |
| アルコール度数 | 15.5度 |
| 相性の良いお食事 | 和食全般。煮物、おでん、煮魚など。 |
| 生産者 | 萬屋醸造店 |
「春鶯囀 純米酒 鷹座巣」は、漫画「美味しんぼ」にも掲載されたお酒です。
お燗することで、このお酒の持つ香りや米の旨味がともにより引き立ち、その味わいは料理をも引き立てると紹介されています。燗もお勧めです。
添加物のないピュアな酒を造りたい。
純米酒こそ当蔵の考える日本酒です。
萬屋醸造店では、地元の米、地元の水を使って、無添加でピュアな本物の地酒を提供したい、と言う考えの元で、日本酒を造っています。
８代目当主・中込社長は、「賞を取るために特殊な酵母を使って、吟醸香をプンプンさせる類いの酒を造る気はありません。60％程度の精白で、オーソドックスな９号酵母を使って、それでも酒蔵としての個性ある酒造りに邁進したい」という考えの持ち主です。
萬屋醸造店では、昭和51年（1976年）に醸造用糖類の使用を全廃しており（いわゆる＊三増酒の廃止）現在は、全生産量の約８割が純米酒。
今後は全生産を純米酒に切替えていく計画です。
＊日本酒に、三倍あるいはそれ以上のアルコールを添加して作った酒のことで、その際、味が薄まってしまうため、調味の為に糖類や酸味料、あるいは甘味料やアミノ酸などを加えている酒のこと。
【酒銘・春鶯囀（しゅんのうてん）の由来】
フランス文学者であった６代目当主の弟が、文学交流を通して交友の深かった歌人、与謝野鉄幹・晶子の来訪により、現在の「春鶯囀」へと酒銘を改めるきっかけとなりました。
饗応の酒に舌鼓をうち、晶子が詠じた和歌は「法隆寺などゆく如し甲斐の御酒（みき）春鶯囀のかもさるゝ蔵」というものでした。この歌に感動した６代目当主・中込旻が、酒銘を「春鶯囀」へと改名しました。
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