干ししいたけの栄養素は？
さて、しいたけには、どのような栄養素をどれだけ含んでいるのでしょうか？
書籍などで調べてみました。
テーマは、「生しいたけVS干ししいたけ」
栄養素の面では、どちらが高いのでしょうか？？
乾燥させただけでは、まったく変わらないのか？
それとも？？
実際にデータを見て見ましょう。
五訂日本食品標準成分表
※数値は、乾燥・生ともに、可食部100ｇ当り
食品名 |
しいたけ(生) |
乾燥しいたけ |
|
| エネルギー（Kcal） | 18 | 182 | |
| たんぱく質（g） | 3.0 | 19.3 | |
| 脂質（g） | 0.4 | 3.7 | |
| 炭水化物（g） | 4.9 | 63.4 | |
| 無機質 | ナトリウム（mg） | 2 | 6 |
| カリウム（mg） | 280 | 2100 | |
| カルシウム（mg） | 3 | 10 | |
| マグネシウム（mg） | 14 | 110 | |
| リン（mg） | 73 | 310 | |
| 鉄（mg） | 0.3 | 1.7 | |
| 亜鉛（mg） | 0.4 | 2.3 | |
| 銅（mg） | 0.05 | 0.50 | |
| マンガン（mg） | 0.23 | 0.87 | |
| ビタミン | A(μg) | 0 | 0 |
| D(μg) | 2 | 17 | |
| E(μg) | 2 | 17 | |
| K(μg) | 2 | 17 | |
| B1（mg） | 0.10 | 0.5 | |
| B2（mg） | 0.19 | 1.40 | |
| ナイアシン（mg） | 3.8 | 16.8 | |
| B６（mg） | 0.11 | 0.45 | |
| B１２(μg) | 0* | 0* | |
| 葉酸(μg) | 42 | 240 | |
| パテトン酸（mg） | 1.08 | 7.93 | |
| C（mg） | 10 | 0 | |
| 飽和脂肪酸(g) | 0.04 | 0.37 | |
| 一価不飽和脂肪酸(g) | 0.01 | 0.06 | |
| 多価不飽和脂肪酸(g) | 0.15 | v1.42 | |
| コレステロール（mg） | 0 | 0 | |
| 食物繊維 | 水溶性(g) | 0.5 | 3.0 |
| 不溶性(g) | 3.0 | 38.0 | |
だいぶ違いますね？？
乾燥させただけで、ここまで栄養素が高くなるのですね。
桁が違うものもあります。
干ししいたけの 栄養素の量が生しいたけを上回っています。
ぜひ、干ししいたけをたべてみてはいかがでしょうか？？
2012-08-21 23:05
