その戻し方、間違ってます!干ししいたけをおいしく戻す予備知識。
これも重要ですね。
「干し椎茸の戻し方!!」
ただ戻すだけなら、誰にでも出来ますね。
ですが!
美味しく戻さなければ、旨みが半減してしまいます(T-T)
ある料理人が言ってました。「当たり前のことを、当たり前にする。そうすれば、料理はおいしくなるんですよ。」
ただ、その「あたりまえのことって」知ってなきゃ出来ませんよね。。。
非常に簡単ですので、明日からやってみてくださいねo(^▽^)o
干し椎茸は生椎茸より旨い?のページでも説明しましたが、旨みを増やすためには、「リボ核酸」と「酵素」が出会い、加熱される必要があります。
<<ここからが、ポイント>>
加熱されて出来た旨み成分は、出来たと同時に違う酵素により、少しずつ破壊されてしまうんです。
破壊?!?!(`□´) なんということでしょう。。
そうなんです。旨み成分が出来たはいいのですが、それからは、破壊されちゃうんです。。。
ということは、美味しく食べるためには、「食べる時」に旨みが一番多くなるように戻す必要があります。
加熱するのは、一番最後の調理の時にしたほうがいい!それまでは、なるべく加熱したらいけない!ということなんです。
それでは、美味しくもどす方法を伝授しましょう(^▽^)
干ししいたけの秘密の続きはこちらから>>その戻し方間違ってます!干ししいたけの戻し方伝授。