しいたけ 椎茸 レシピ 椎茸(干ししいたけ)の筑前煮
椎茸をいっぱい入れれば、もっともっともぉ~~~と美味しいよ!!! | |
材料(2~3人前) |
1. 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておく。れんこんは皮をむいて半分に切り、7~8mm厚さに切り、ごぼうは皮をこそげとり、3~4mmの斜め切りにして、それぞれ酢水にさらしてアクをぬく。
2. 鶏肉は一口大、たけのこは7~8mmの半月切り、にんじんは乱切り、こんにゃくは塩をもみこんでサッと茹でたあと乱切りにする。
3.鍋かフライパン(鍋返すときに煮崩れるので大きめ)に油を引いて熱し、鶏肉を炒めて焼き色をついたら、他の具を全部加えサッと炒める。
4.だし汁と干ししいたけの戻し汁を加えて煮立て、アクをとったら弱火にし、酒と砂糖を加えてしばらく煮る。
5.煮汁が半量になったらしょうゆ大さじ2・みりんを加えて更に煮る。
6.煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ大さじ2を加えて、強火で煮崩れないように鍋返し、つやよく仕上げて完成。