しいたけ　椎茸　レシピ　椎茸（干ししいたけ）の筑前煮

１． 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておく。れんこんは皮をむいて半分に切り、7～8mm厚さに切り、ごぼうは皮をこそげとり、3～4mmの斜め切りにして、それぞれ酢水にさらしてアクをぬく。

２． 鶏肉は一口大、たけのこは7～8mmの半月切り、にんじんは乱切り、こんにゃくは塩をもみこんでサッと茹でたあと乱切りにする。

３．鍋かフライパン(鍋返すときに煮崩れるので大きめ)に油を引いて熱し、鶏肉を炒めて焼き色をついたら、他の具を全部加えサッと炒める。

４．だし汁と干ししいたけの戻し汁を加えて煮立て、アクをとったら弱火にし、酒と砂糖を加えてしばらく煮る。

５．煮汁が半量になったらしょうゆ大さじ２・みりんを加えて更に煮る。

６．煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ大さじ２を加えて、強火で煮崩れないように鍋返し、つやよく仕上げて完成。

しいたけレシピ　椎茸のつくね詰め

１． 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておき、軸を取って硬い部分を除いてみじん切りにする。

２． Ａに軸のみじん切りを入れてよく混ぜる。

３． しいたけの裏側に片栗粉を薄くしっかりまぶし、２を詰める。肉の表面にも片栗粉を薄くつける。（しっかりつけないと焼いているときに剥がれてしまいます！！）

４．フライパンにごま油を熱し、肉の面から焼く。程よく焦げ目がついたら返してサッと焼く。

５．４．にＢを加え、ひと煮立ちしたら中火で５分程煮て、中まで火を通す。水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に盛りお好みで白髪ねぎを乗せて完成

しいたけレシピ　椎茸のとろとろ卵スープ

１． 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておき、軸を取りうすめに切る。鶏むね肉は酒をふりラップして電子レンジで蒸し、手で大きめに裂く。
　　ねぎは斜め薄切り、大根は拍子木切り、チンゲン菜は１枚ずつ剥がして葉と軸を切り分け、葉は横半分、軸は縦半分に切る。

２． 鍋にＡを煮立て、しいたけ、ねぎ、大根を入れて煮る。

３． 大根が透き通ったら鶏むね肉、チンゲン菜の茎を加えてもう少し煮る。

４． ３にチンゲン菜の葉を加えてＢで味を整え火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて最後に卵を回しいれて完成。

しいたけレシピ　椎茸のオイスターソース炒め煮