なぜ湯葉が出来る？？
では、なぜ、湯葉はできるのでしょうか？？？
豆乳の中で、いったいなにが起こっているのか？？
しらべてみました。
大豆は良質はたんぱく質で出来ています。
「畑の肉」って。聞いたことございますか？？？
精進料理では、肉の代用品として使うくらい、
大豆にはたんぱく質が多いらしいのです。
精進料理はもともと、
仏教の元で発展してきたのもで、
殺生がご法度でしたから、
大豆のたんぱく質が、とっても大事だったんですね。
そして、湯葉の元も、大豆たんぱく質です！！
その名も。。。。。
グリシニン！！
大豆のたんぱく質の半分くらいは、
このグリシニンだそうです。
このグリシニンというたんぱく質が固まるため
湯葉が出来ます。
湯葉には良質のたんぱく質が豊富に含まれています。
たんぱく質は、20種類のアミノ酸が、結合して出来るものなんだそうですが、
その中でも、体の中で作られない、
必須アミノ酸というものが８種類あり、
湯葉は、必須アミノ酸のチロシン、トリプトファンなども豊富に含んでいます。
最近流行の、BACC（ロイシン・イソロイシン・バリン）とかアルギニンなどもちゃんと含まれています。
大豆。畑の肉といわれるだけのことはありますね。
2006-06-10 13:03
コメント
■ ぷりっつさん、わざわざ・・・
ぷりっつさん、わざわざコメントありがとうございました。お役に立てましたでしょうか？？ｗ
ネット担当 さのしん ｜
2006-10-26 12:21 ｜
■ 今湯波を調べて、とても・・・
今湯波を調べて、とても助かりました！ありがとうございました！！！
プリッツ ｜
2006-10-25 11:47 ｜
