その戻し方、間違ってます!干ししいたけをおいしく戻す予備知識。

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その戻し方、間違ってます!
干ししいたけをおいしく戻す予備知識。

椎茸の美味しい戻し方

これも重要ですね。

「干し椎茸の戻し方!!」

ただ戻すだけなら、誰にでも出来ますね。

ですが!

美味しく戻さなければ、旨みが半減してしまいます(T-T)

ある料理人が言ってました。「当たり前のことを、当たり前にする。そうすれば、料理はおいしくなるんですよ。」

ただ、その「あたりまえのことって」知ってなきゃ出来ませんよね。。。

非常に簡単ですので、明日からやってみてくださいねo(^▽^)o

干し椎茸は生椎茸より旨い?のページでも説明しましたが、旨みを増やすためには、「リボ核酸」と「酵素」が出会い、加熱される必要があります。


<<ここからが、ポイント>>

加熱されて出来た旨み成分は、出来たと同時に違う酵素により、少しずつ破壊されてしまうんです。

破壊?!?!(`□´) なんということでしょう。。

そうなんです。旨み成分が出来たはいいのですが、それからは、破壊されちゃうんです。。。

ということは、美味しく食べるためには、「食べる時」に旨みが一番多くなるように戻す必要があります。

加熱するのは、一番最後の調理の時にしたほうがいい!それまでは、なるべく加熱したらいけない!ということなんです。

それでは、美味しくもどす方法を伝授しましょう(^▽^)

干ししいたけの秘密の続きはこちらから>>その戻し方間違ってます!干ししいたけの戻し方伝授。

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