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椎茸にも、色々な種類があります。どのように種類わけされているかというと、椎茸の育成状況によって、大きさとか、形が変わってきます。ですから、椎茸の種類は、形によって分けています。ということは??味は、ほぼ変わりません。歯ごたえとか、味わいは変わってきますけどね!種類をあげると、①冬菇(どんこ)②茶撰(ちゃより)③信貫(しんかん)
④中葉(ちゅうば)というような感じに分けられています。
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