野菜たっぷり♪ミネストローネ

冬の朝食にいかがでしょうか? 野菜たっぷり♪ミネストローネ

寒い日の朝、体をポカポカにしてくれて、今日一日頑張れそうなスープです!

【野菜たっぷりミネストローネの作り方】

ポイントは、干し椎茸と戻し汁を入れる事です☆

良く煮込んだ椎茸がいいお味を出しますよ。歯ごたえもとってもいいです!

基本的に冷蔵庫にあるお野菜で大丈夫です。セロリとニンニクはあった方が美味しいです♪

【材料】4〜5人分

干し椎茸    中4〜5個
じゃがいも    中1個
玉ねぎ      中1個
ニンジン     1/2本
ナス       1本
レンコン     1/2個
セロリ(葉っぱも)  1/2本
ニンニク    4〜5個
ホールトマト 1缶

ローリエ     1枚
コンソメ(固形)   2つ
水         3カップ
椎茸の戻し汁   約50cc程

【下準備】

干し椎茸は最低でも24時間冷水で、水戻ししておきましょう♪

【作り方】

  1. 材料の野菜は全部1口サイズにカットします。
    干し椎茸は中くらいのサイズなら十字に切って四等分。そのくらいのサイズの方が歯ごたえが楽しめます。
    ニンニクは切らなくてもOKです。(大きければ2つに切る)
  2. 大きめの鍋に、オリーブオイルを引いて、弱火でニンニクを良く炒めます。
    表面に色が付く位じっくり炒めます。
  3. 次に、玉ねぎ入れて良く炒めます。
  4. 戻した椎茸、じゃがいも、ナス、ニンジン、レンコンを鍋に入れます。
  5. 具が油となじんできたら、最後にセロリ(葉っぱも使います)を入れ、ホールトマトを潰しながら入れます。
  6. 椎茸の戻し汁50ccと水を600ccとローリエを加えて、あくを取りながら30〜40分程煮込んで、できあがり♪
    ※途中に詰まりすぎたら、お水を足して下さい。

※じゃがいもの煮崩れが気になる方は、じゃがいもを後から入れてください。

ベーコンやソーセージなどを入れても美味しいですが、なくても十分美味しいです。

お好みで、チーズなどをトッピングしても美味しいです♪

しいたけ 椎茸 レシピ 椎茸(干ししいたけ)の筑前煮

しいたけ レシピ 干ししいたけの筑前煮

椎茸をいっぱい入れれば、もっともっともぉ〜〜〜と美味しいよ!!!

材料(2〜3人前)
鶏もも肉 200グラム
たけのこ水煮 1/2本
にんじん   1本
ごぼう   1/2本
れんこん 1/3〜1/2節
干ししいたけ4〜6枚
(椎茸はいっぱい入れてください!)
こんにゃく 1/3枚
だし汁 カップ1
干ししいたけのもどし汁 
カップ1と1/2
(椎茸を水に戻した後のもどし汁は、
絶対にすてないで、とっておきましょう。
大量のうまみ成分が入っています。)
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
サラダ油 適量

※具の分量は見た目同じくらいのバランスで。

椎茸 しいたけ レシピ 椎茸の筑前煮

1. 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておく。れんこんは皮をむいて半分に切り、7〜8mm厚さに切り、ごぼうは皮をこそげとり、3〜4mmの斜め切りにして、それぞれ酢水にさらしてアクをぬく。

2. 鶏肉は一口大、たけのこは7〜8mmの半月切り、にんじんは乱切り、こんにゃくは塩をもみこんでサッと茹でたあと乱切りにする。

3.鍋かフライパン(鍋返すときに煮崩れるので大きめ)に油を引いて熱し、鶏肉を炒めて焼き色をついたら、他の具を全部加えサッと炒める。

4.だし汁と干ししいたけの戻し汁を加えて煮立て、アクをとったら弱火にし、酒と砂糖を加えてしばらく煮る。

5.煮汁が半量になったらしょうゆ大さじ2・みりんを加えて更に煮る。

6.煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ大さじ2を加えて、強火で煮崩れないように鍋返し、つやよく仕上げて完成。

しいたけレシピ 椎茸のつくね詰め

しいたけのつくね詰め

しいたけ汁とつくね汁とあんかけ汁がじゅーすぃ!

材料(2〜3人前)
しいたけ 4〜6枚
ごま油 大さじ1
片栗粉 適量

A・・・・・・
鳥ひき肉 100g
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
片栗粉 小さじ1

B・・・・・・
干ししいたけの戻し汁 カップ2/3
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
中華だしの素 小さじ1/2

1. 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておき、軸を取って硬い部分を除いてみじん切りにする。

2. Aに軸のみじん切りを入れてよく混ぜる。

3. しいたけの裏側に片栗粉を薄くしっかりまぶし、2を詰める。肉の表面にも片栗粉を薄くつける。(しっかりつけないと焼いているときに剥がれてしまいます!!)

4.フライパンにごま油を熱し、肉の面から焼く。程よく焦げ目がついたら返してサッと焼く。

5.4.にBを加え、ひと煮立ちしたら中火で5分程煮て、中まで火を通す。水溶き片栗粉でとろみをつけて皿に盛りお好みで白髪ねぎを乗せて完成

しいたけレシピ 椎茸のとろとろ卵スープ

椎茸のトロトロ卵スープ

寒い日は、このスープがオススメ♪

材料(2〜3人前)
しいたけ 4〜6枚
鳥胸にく(又はささみ) 200グラム
酒 適量
ねぎ 1本
大根 1/4本
チンゲン菜 1カブ
溶き卵 1個分
水溶き片栗粉 適量

A・・・・・・・・・・・
干ししいたけのもどし汁 1カップ
水 3カップ
鶏がらスープの素 大さじ2

B・・・・・・・・・・・
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 小さじ1

1. 干ししいたけはあらかじめ水でもどしておき、軸を取りうすめに切る。鶏むね肉は酒をふりラップして電子レンジで蒸し、手で大きめに裂く。
  ねぎは斜め薄切り、大根は拍子木切り、チンゲン菜は1枚ずつ剥がして葉と軸を切り分け、葉は横半分、軸は縦半分に切る。

2. 鍋にAを煮立て、しいたけ、ねぎ、大根を入れて煮る。

3. 大根が透き通ったら鶏むね肉、チンゲン菜の茎を加えてもう少し煮る。

4. 3にチンゲン菜の葉を加えてBで味を整え火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて最後に卵を回しいれて完成。

しいたけレシピ 椎茸のオイスターソース炒め煮

スープをいれないで、辛めに炒めてもおいしいよ♪

材料(2〜3人前)
しいたけ 4〜6枚
チンゲン菜 1株
豚薄切り肉 200グラム
サラダ油 少々
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
しいたけのもどし汁 カップ2/3
鶏がらスープの素 少々
ごま油 少々
塩 少々
こしょう しょうしょう
水溶き片栗粉 少々

1. 干ししいたけは、あらかじめ水でもどしておき、軸を取ってそぎ切りにする。
2. チンゲン菜は一枚ずつはがして縦半分に切る。
3. フライパンに油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらしいたけも炒め、酒を入れる。
4.オイスターソース、しょう油、もどし汁、鶏がらスープの素を入れて煮立ったらチンゲン菜を入れる。
4. もう一度煮立ったらごま油を回しいれ、塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉を入れて完成。