そろそろ「湯葉のしゃぶしゃぶ」はいかがですか♪

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お中元・お歳暮に♪生湯葉・清水（せいすい）

湯葉豆腐

大豆の味が超濃厚！まるでデザートのような甘みです♪湯葉の豆腐です。

乾燥豆腐

湯葉を乾燥させました。長持ちしますよお湯に何分かつけるだけで、戻ります。豊穣の湯葉・きざみ湯葉・結び湯葉です。


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武州屋の干ししいたけのご紹介

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君はシイタケの魂を感じることができるか......

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ここからは、武州屋・椎茸や湯葉に関する、お話です(>_<)

あなたも、今日から

武州屋と

しいたけ・湯葉フレンド(>_<)

残念ながら、もう、

抜けられません(笑)

えっと〜会員しいたけ番号は〜、

４１１０９ェ（しいたけ？無理矢理。。。）でいかがですか？！

初めての方へ！絶対みてね！

社長からお話があります。えっ？！呼び出し？！また説教かなぁ。。

知られざる干ししいたけの秘密！

しいたけの水への戻し方などをご説明！

しいたけにも種類があるんです！

武州屋で扱っている、しいたけをご説明します。

しいたけレシピを公開！

ちょっとずつ増やしていきます(>_<)

真面目に湯葉を作っています！

武州屋の湯葉はこのように作られます。

湯葉のレシピをご紹介！

湯葉って味がしみやすいので、色々な料理に使えますよ！

湯葉はとってもすばらしい食材ですよ！

湯葉のトリビア〜。知ってましたか？？栄養満点！

皆様からのお便りです。

皆様からお便りをいただきました。ご紹介いたします。

無料で資料をお送りしています。

お送りしてもよろしいでしょうか？？

山梨県・身延町ってどんなとこ？

ていうか、読み方は？身延・みのべ？みのぶ？？分かりますか？？

武州屋Q＆A　教えてちょうだいな！

武州屋までの、旅費は？支払方法は？のし・梱包は？ネットでの買い方は？　

武州屋、おぬしは、何者じゃ？？

武州屋のこと、湯葉・しいたけについてちょっとだけ。

しいたけ・湯葉のお歳暮はこちら！

もうお歳暮はおきまりですか？？

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湯葉は大豆と水だけで作ります。

それでは、湯葉はどうやって作るのか

説明していきたいと思います。


これを知れば、

あなたも、湯葉が作れる？！かもしれません。

まず、湯葉はなにから

出来ているのでしょう？？？

�‖臚�
�⊃�

この二つだけです。湯葉ってシンプルですね！！

ですから、

美味しい大豆と、

美味しい水でないと、

美味しい湯葉を作ることができません。
あとは、作る人の技術、

そして、

こころ次第ですね。

こころに、湯葉があらわれてしまうのです。


では、湯葉の作り方を順を追って、挙げていきます。


�，泙此�大豆を一晩お水につけておきます。


��大豆をすりつぶします。


�Ｂ臚Δ鬚垢蠅弔屬靴燭發里髻�釜に入れて、「ゴトゴト」煮ます。
　　煮ると、クリームのようになるので、そしたら


�イ修離�リーム状のものを、濾（こ）します。
　　ここで、豆乳・おからに分かれます


��出来上がった、豆乳を湯葉釜と呼ばれる、四角く升目に区切られた
　湯葉専用の釜に移し、９０度くらいに温めます


�Г垢襪函�牛乳を温めると膜が出来るように
　表面に皮膜が出来てきます。これが、湯葉です


�┐海療鰺佞髻⊃�人さんが竹の串で、すくい上げて


��湯葉の出来上がり！！！です

��生姜醤油でいただきます(笑)

というような流れで、湯葉は作られています。

本当に大豆と水だけでつくられる、

湯葉はむかしから、

日本ではよく食べられていた食品です。

どの工程も、長年の経験が必要。
大変な技術が、皆様の食卓に出る湯葉には含まれているんです。

湯葉ってすごいですよね。

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-02 15:28
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なぜ、湯葉（ゆば）って呼ぶの？？

大豆と水から生まれたものが湯葉ですが、

湯葉はなぜ、「ゆば」って呼ぶんでしょう？？



ちょっと調べてみました。

もともと、湯葉は中国から700年代中頃に日本に伝わり、
豆腐皮（ドウフゥピィ）と呼ばれていました。


日本に伝わってからは、「うば」と呼ばれていたらしいです。


？？？なぜ「うば」・「ゆば」？？？

いくつか説があるようです。


牛乳を温めると、薄い膜がはりますよね？？？

湯葉も同じで、牛乳ではなく「豆乳」を温めると膜が張ります。
その膜が、「湯葉」です。

�，修痢∨譴�「シワシワ」なんです。
　湯葉は肌色です。しかも膜にはシワがあり、まるで姥(ウバ)＝老女のようなので、
「ウバ」と呼ばれ、「ウバ」が訛って、「ゆば」になった。

他には、

��湯葉は大豆を煮て、濾したものである、

豆乳を熱したものの上に張る膜ですので、
　上「うは」が変化して「うば」になり、「ゆば」になったと。


どちらが正しいかは、置いておいて、面白いですよね(笑)
たしかにどっちも合っていそう。

ゆばという漢字は「湯葉」の他に、
「湯波」・「油皮」・「油波」・「上波」
とか書くことがあるらしいです。

ちなみに、

「京都のゆば」は　　「京湯葉」
「日光のゆば」は　　「日光湯波」

と、書くのが正しのだそうです。

ちょっと勉強になりましたね！！！

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-02 15:29
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なぜ湯葉が出来る？？

では、なぜ、湯葉はできるのでしょうか？？？

豆乳の中で、いったいなにが起こっているのか？？

しらべてみました。



大豆は良質はたんぱく質で出来ています。

「畑の肉」って。聞いたことございますか？？？


精進料理では、肉の代用品として使うくらい、
大豆にはたんぱく質が多いらしいのです。

精進料理はもともと、

仏教の元で発展してきたのもで、

殺生がご法度でしたから、

大豆のたんぱく質が、とっても大事だったんですね。


そして、湯葉の元も、大豆たんぱく質です！！

その名も。。。。。



グリシニン！！



大豆のたんぱく質の半分くらいは、

このグリシニンだそうです。

このグリシニンというたんぱく質が固まるため

湯葉が出来ます。


湯葉には良質のたんぱく質が豊富に含まれています。


たんぱく質は、20種類のアミノ酸が、結合して出来るものなんだそうですが、


その中でも、体の中で作られない、

必須アミノ酸というものが８種類あり、

湯葉は、必須アミノ酸のチロシン、トリプトファンなども豊富に含んでいます。


最近流行の、BACC（ロイシン・イソロイシン・バリン）とかアルギニンなどもちゃんと含まれています。

大豆。畑の肉といわれるだけのことはありますね。

2006-06-10 13:03
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湯葉の栄養素は？？

湯葉の栄養素について調べてみました。

はたして、湯葉は健康に良い食品なのでしょうか？？？？

原料は大豆なので、良さそうな感じがしますよね。

さっそく、本や食品成分表などで調べてみました。

ちょっと長いので、

興味のある方だけ読んでみてくださいね。

まず、生湯葉と木綿豆腐を比べてみました。

「五訂日本食品標準成分表」より

食品名湯葉（生）木綿豆腐
エネルギー(Kcal)23172
たんぱく質(g)21.866
脂質(g)13.74.2
炭水化物(g)4.11.6
無機質ナトリウム(mg)413
カリウム(mg)290140
カルシウム(mg)90120
マグネシウム(mg)8031
リン(mg)250110
鉄(mg)3.60.9
亜鉛(mg)2.20.6
銅(mg)0.700.15
マンガン(mg)-0.38
ビタミンAレチノール(μg)0*0*
カロテン(μg)100
レチノール当量(μg)20*
D(μg)0*0*
E(mg)1.30.6
B1(mg)0.170.07
B2(mg)0.090.03
K(μg)2213
ナイアシン0.30.1
B6(mg)0.130.05
B12(μg)0*0*
葉酸(μg)2512
パントテン酸0.340.02
C(mg)TrTr
飽和脂肪酸(g)1.90.74
一価不飽和脂肪酸(g)2.800.86
多価不飽和脂肪酸(g)7.062.08
コレステロール(mg)0*0
食物繊維水溶性(g)0.20.1
不溶性(g)0.60.3

数値の表示方法について
0* ・・・推定値
- ・・・未測定
Tr ・・・微量
Tr* ・・・推定値・微量

生湯葉って栄養のかたまりなんですね。

豆腐よりも、成分の密度が濃いようです。

ほとんどの栄養素が、湯葉のほうが多く含まれています。

大豆の栄養素をそのまま凝縮した感じでしょうね。

ここでもう一度、表を見てください。

とくにすごいなぁと思うのが、


コレステロールがゼロ！

畑の肉なのに、コレステロールはゼロなんですね。

素敵♪


湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞


2006-06-10 13:06
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湯葉のアミノ酸

最近良く聞きますね、アミノ酸の話題。

大豆製品は、アミノ酸が豊富なことで有名です。

そんなアミノ酸を、

湯葉はどのくらい含んでいるのでしょうか？

今回は、アミノ酸の量を調べてみましょう。

同じ大豆製品の豆腐と比較してみました。

可食部100ｇのアミノ酸組成（ｍｇ）

食品名たんぱく質含流アミノ酸芳香族アミノ酸
イソロイシンロイシンリジンメチオニンシスチン合計フェニルアラニンチロシン合計
豆腐（木綿）6.8370600460100120220390290680
湯葉（乾燥）53.22800450035008507901600310022005300
食品名スレオニントリプトファンバリンヒスチオニンアルギニンアラニンアスパラギン酸グルタミン酸グリシンプロリン
豆腐（木綿）2801003802005503208401300310400
湯葉（乾燥）2200780280015004100250067001000024003000

どうでしょうか？？

同じ大豆からできているのですが、

湯葉の方が栄養価が高いですね。

湯葉のアミノ酸の量は桁がちがうんです。

精進料理で用いられるのは、

ここに理由があるのではないでしょうか？

精進料理では、お肉などを使いません。

その代わりに、栄養価の高い、大豆からできている、

湯葉を使うんですね。

湯葉を食べて、毎日楽しく過ごしましょう！

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-10 13:08
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湯葉を感じるポイント

私は小さなころから湯葉を食べておりましたので、

どんな湯葉がおいしいのか、

おいしくないのかということがよくわかります。

どんな湯葉が美味しいのでしょうか？

食べたことがある方、その湯葉はおいしかったですか？？

�々瓩�

湯葉から、大豆の香りがしっかりする。

�¬�

湯葉に大豆の甘みがある。食べたあとに、まったりとした、後味が残る。

��歯ごたえ

香りのまったくしない、湯葉じゃありませんか？

大豆の味がしますか？

ふっくらしてますか？

湯葉を食べて、なぁ〜〜んだ、こんなもんか、と、思われた方は、上の３つの点が、なにかしら、かけていたのではないでしょうか。

湯葉は本当はおいしい食べ物なんです。

皆様がおいしい湯葉と出会えることを願っております。

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-02 16:25
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湯葉って食べたことあります？？

週末の夜くらい、

ちょっと高くても、美味しいもの食べたいですよね。

なんか、最近つかれちゃったなぁ。

ストレスで、爆発しそう！！

部長がうるさくて。。。。

もっと、ステキな夜をすごしたいの。

という方。

大好きなお酒（私は、日本酒・芋焼酎・ワイン・ビール。。なんでも好きです。。。）を用意して、湯葉と一緒に食べてみてください。

とってもステキな時間をすごせると思いますよ。

おいしい湯葉を食べていると、

日ごろのいやなことも一瞬でふっとんでしまいます。

餃子・揚げ物もいいんですが、たまには、

健康にもいい、

湯葉を召し上がっていただきたいなぁ。

それでは、

一番簡単な、おいしい湯葉の食べ方、方法をご紹介いたします。

よく外食店（わたしの場合は居酒屋）に行きますと、

「湯葉のお刺身」がメニューにありませんか？？

これは、もう、切って盛り付けるだけですから、

一番簡単ですよね。

それでは、湯葉のお刺身を作ってみましょう。

とりあえず、武州屋の湯葉で、お刺身を作ってみます。

これは、どのこ湯葉でもかまいませんよ！

これがないと始まりません。

まずは買ってきた湯葉をパックから出しましょう。

ゴミはちゃんと分別してくださいね。

次に、自分の食べやすい大きさに切りましょう。

なんですか？？

まな板を使うのも面倒くさい？

ですか？

でしたら、パックの上に乗っている状態で切ってしまってもいいですよね(笑)

そしたら、もう、盛り付けですね。

お気に入りのうつわはございますか？？

なんでもよいのですが、雰囲気を出すためには、かなり重要なアイテムですよね。

こだわりがある方もそうでない方も、

ちょっといままでと違う、湯葉のお刺身に合いそうな

「うつわ」を使うことをオススメします。

さぁ、盛り付けてみましたか？？

普通に盛り付けても、まぁ、いいにはいいんですが、

なにか、飾りがほしくないですか？？

料理屋さんにいくと、なにやらキレイに飾り付けとかしてくれますよね。

それをやってみましょう。面倒くさかったらいいですよ。

それぞれの季節感があるものを飾るとよいですね。

たとえば？？

こんな感じでいかがでしょうか？？

季節が春でしたら、桜を飾ってみましょう。

いかがでしょうか？？

プロじゃないので、そこまで上手ではありませんが、

こういうことをするだけで、ちょっと雰囲気がかわりますよね。

ステキになりますので、どうぞやってみてください。

次に、湯葉をなににつけて食べたら美味しいのかなんですが、

わたしは、「生姜醤油」をおすすめします。

ですので、生姜を買ってきてください。

あとは、生姜をおろして、醤油と一緒に。

といって、このように、しょうがを適当に盛り付けてはいけません。

日本料亭では、このようには出てきませんよ。

きれいに、きれいに。盛り付けましょう。

醤油もなるべくなら、減塩醤油がいいです。

湯葉じたいの味を味わっていただきたいので、

いつも使っているしょっぱい醤油ではなくて、

減塩の醤油でいかがでしょうか？？

さて！！ついにできました！！

武州屋の場合は、

厳選　北海道産大豆　富士山系の水使用

「湯葉のお刺身」の完成です！！！

いかがでしょうか？？おいしいですよ〜！

大豆の香り、歯ごたえ、味。

たまらないですよ。

なんで、大豆と水だけで、こんなにおいしいものが出来上がるのでしょうか。

なかなか、湯葉を食べる機会ってないと思うんです。

わたしも何軒も食べに行ったり、

京都にもいって湯葉を食べ歩いています。

ぜひ、皆様も、湯葉を食べる時間をつくってみてくださいね。

湯葉が食べたい方は、こちらから！

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-02 16:26
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湯葉とサプリメントを比較。

サプリメントを摂っている方必見！！

もう、サプリメントではなくて、湯葉にしてみませんか？！

格闘家の皆様も、運動大好きな皆様も、

これからは、湯葉の時代です！！

今回は、

一般的なアミノ酸サプリメントと、湯葉を、

ガチンコ対決させたいと思います！！！

科学が勝るか！？それとも、大自然の恵みが勝つか！？？

これは、負けたくありません！

さぁ、結果を見てみましょう！！

可食部100ｇのアミノ酸組成（ｍｇ）

食品名たんぱく質含流アミノ酸芳香族アミノ酸
イソロイシンロイシンリジンメチオニンシスチン合計フェニルアラニンチロシン合計
一般的なアミノ酸サプリメント65.03500760035008007001500290022005100
湯葉（乾燥）53.22800450035008507901600310022005300
食品名スレオニントリプトファンバリンヒスチオニンアルギニンアラニンアスパラギン酸グルタミン酸グリシンプロリン
一般的なアミノ酸サプリメント2300700500015005300250067001230024003100
湯葉（乾燥）2200780280015004100250067001000024003000

どうですか？！

大豆からできた、湯葉と同等、もしくは、

湯葉の方が勝っている部分が

多くありませんか？！

そうなんです！！

実は、湯葉は一般的なサプリメントに負けず劣らない

アミノ酸を含んでいるんです！

サプリメントも大豆由来成分を使っているようですね。

しかも湯葉は、このほかにも、

カルシウム、マグネシウム、鉄などの、無機質。

ビタミンB１，２，６　ビタミンE、ビタミンK、

などを豊富に含んでいます。

やはり、普通の食生活をしていると、

なかなかちゃんとした栄養素を取り入れることが

難しいですよね。

一人暮らしなんかの方はとくにそうですね。

サプリメントもよいと思います。

ちょっと体がだるいなんてときは、

サプリメントはいいですよね。

サプリメントもとってもよいです。

あとは、食生活もちょっと改善してみませんか？

大自然の恵みからできた、

本当においしい、

そして、栄養分の豊富なものを食べながら、

毎日を楽しくすごす！！

こういうことも、大事なのではないでしょうか？？

湯葉はもともと大豆ですからね。

大豆は畑の肉ですから。

見ていただいたように、

栄養価がとっても高い！

さぁ、皆様も、あしたから、

湯葉を食べて見てくださいね！

比較対照　ブランド：ザバス(SAVAS)アミノ２０００
　　　　　　　発売元： 明治製菓様
湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2006-06-10 12:48
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消泡剤ってなんですか？

実は、こんなものを含んでいる湯葉がたまにあります。

消泡剤？？？？なんでしょう？？？

調べてみました。


簡単に言うと、
作業性向上（おからと豆乳の分離が良くなる）

とか、
「ご」を煮ているときの泡立ちを抑える。


これをするために、使うんじゃないでしょうか。と思います。


「呉（ご）」初めて出てきたフレーズですね。

まずは、復習です。


湯葉の作り方覚えてますか？？？

�，泙此�大豆を一晩お水につけておきます


��大豆をすりつぶします


�Ｂ臚Δ鬚垢蠅弔屬靴燭發里髻�釜に入れて、「ゴトゴト」煮ます。
　　
という流れで作りますが、「大豆をすりつぶしたもの」＝「呉」といいます。


この、大豆をすりつぶした物は、ものすごく、ぼこぼこなるんで、これを抑えるためでしょう。


以前、わたしも、この消泡剤が入っているものをたべたことがあります。
どの種類の薬かは知りませんが。

どうでしょう？

消泡剤の入っている食品を食べたいですか？

作るのが簡単になるからといって、あまり消費者には好ましくありません。

湯葉は、大豆と水で作るものですよ。

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2006-06-02 16:27
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乾燥した湯葉の戻し方

生湯葉は日持ちしません。

乾燥させると、とっても長持ちします。

この湯葉は引き出物や、

お中元・お歳暮・プレゼントなんかには、とっても重宝します。

湯葉を乾燥させるとこんな感じになります。

あと、よく市販されている乾燥させた湯葉ですと、

椀だねにつかう湯葉があります。

このような感じですね。

さて、この湯葉は戻さないと美味しく食べることができません。

その方法を説明していきます。

簡単に言うと、

�ヾチ臈鰺佞鬚�刺身などに使う場合。

熱湯（90℃くらい）で5〜6分を目安にやわらかくなるまで、お湯で戻した後、

水気をきってお召し上がりください。

�△修里曚�、煮物やお吸い物などに使う場合。

ぬるま湯でややかために戻してお使いください。

といったように戻してみてください。

図には書いてあるのですが、湯葉を戻すときに、重曹をいれると、身がプリッとして、いっそうおいしくなります。

ためしてみてください。

おいしい湯葉をたべてくださいねっ！！

湯葉のお話の続きはこちらから＞＞

2006-06-02 16:30
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湯葉はこうやって作ります。

それでは、武州屋の湯葉がどのようにつくられているのか、

写真で紹介していきたいと思います。

湯葉は大豆と水だけで作ります。

まずは、北海道産の大豆です。

つぶがしっかりしていて、本当に甘いです。

大豆は湯葉の味を決定するとても重要な材料ですで、

こだわりをもって選んでいます。

まずは、この大豆を一晩水につけておきます。

これが一晩水につけた大豆です。

この大豆を今度は、粉砕・砕いていきます。

この砕いたものを、「呉（ご）」といいます。

そして、この「呉」を、今度は釜で煮ていきます。

釜に入れて、「ゴトゴト」煮ます。

煮ると、クリームのようになるので、そしたら


そのクリーム状のものを、濾（こ）します。

ここで、豆乳・おからに分かれます。

こちらが「出来立て・おから」です。

そしてこちらが、

こちらが、「出来立て・豆乳」です。

これがまた、美味しいのなんのって。

それでは、そろそろ、湯葉を取り上げていきましょう。

できた豆乳を、湯葉釜といわれる、

四角く升目に区切られた、

湯葉専用の釜に移し、９０度くらいに温めます。

こんな感じですね。もう、うっすらと湯葉ができ始めています。

しばらくすると、湯葉が豆乳の上にはってきます。

ごめんなさい、見にくいのですが、豆乳の上にはった

湯葉をすくい上げて、湯葉の完成です。

出来立ての湯葉です。

このような流れで、湯葉は出来上がります。

湯葉をすくい上げるのは、熟練の方でないと、

上手くできません。

武州屋の湯葉を作っている、

湯葉職人さんです。

毎日、美味しい、安全な湯葉を作るために、

こだわりをもって、湯葉作りをしています。

皆様も、どうぞ、美味しい湯葉に出会ってくださいね！

この湯葉が食べたくなってしまった方は、こちらから！

今すぐ湯葉をクリック！！

湯葉の秘密の続きはこちらから＞＞

2008-05-30 14:24
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大豆は畑の肉。湯葉は？？

大豆は畑のお肉と言われますよね。

では、湯葉は？

大豆生まれの湯葉ちゃんは、

本当に、お肉ですか？！

調べてみました。

「五訂日本食品標準成分表」より

食品名湯葉（生）ぶた（大型種肉・ばら・脂身つき・生）
エネルギー(Kcal)231386
たんぱく質(g)21.814.2
脂質(g)13.734.6
炭水化物(g)4.10.1
無機質ナトリウム(mg)447
カリウム(mg)290250
カルシウム(mg)903
マグネシウム(mg)8015
リン(mg)250140
鉄(mg)3.60.6
亜鉛(mg)2.21.8
銅(mg)0.700.05
マンガン(mg)-0.01
ビタミンAレチノール(μg)0*10
カロテン(μg)10Tr
レチノール当量(μg)210
D(μg)0*Tr
E(mg)1.30.6
B1(mg)0.170.54
B2(mg)0.090.13
K(μg)224
ナイアシン0.34.6
B6(mg)0.130.21
B12(μg)0*0.4
葉酸(μg)252
パントテン酸0.340.79
C(mg)Tr2
飽和脂肪酸(g)1.912.95
一価不飽和脂肪酸(g)2.8014.84
多価不飽和脂肪酸(g)7.064.03
コレステロール(mg)0*70
食物繊維水溶性(g)0.20*
不溶性(g)0.60*

やっぱり豚肉は、ブタミンBが多いですね！

湯葉もやっぱり、負けてませんでした。

なんかいも、言いますが、

湯葉は、コレステロールはゼロです！

2006-06-14 13:48
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